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生もと


酒母を育てていく際に、そのままでは雑菌に侵されてしまうので、乳酸菌を加えてその力で雑菌を駆逐させる必要がある。このとき自然界の乳酸菌を取り入れて酒母を育てることを言う。生もとで仕込むと濃醇な旨味を持った酒が出来上がる。








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