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もろみ


酒母に麹、蒸し米、仕込み水を加えたもの。ここで米のデンプン質を糖化させ、さらにその糖を発酵、アルコール化させる。これは、並行複発酵とよばれる酒造法で世界でもめずらしい方法である。








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